云南名小吃之“十万个为什么”？

HAY

小时候

我们小小的脑袋里总是装有大大的疑惑

心中有无数的“十万个为什么”？

小时候

我们小小的脑袋里总是装有大大的疑惑

心中有无数的“十万个为什么”？

为此，我相信，大家手里至少都有一本封面厚实，纸张考究，配图高清，用词大胆，让人看了疑神疑鬼、浮想联翩的《十万个为什么》~

殊不知在云南的名吃叫法里，也有无数的“十万个为什么”~

“大救驾”究竟是救了谁的驾？

“过桥米线”需要过哪种桥才能吃？（是先过桥还是先吃米线）

“汽锅鸡”和瓦特有什么关系？

“鬼鸡”是鬼才能吃的鸡？（还是变成鬼的鸡？）......

让我一起进入云南名吃大揭秘的世界

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过桥米线

菊花过桥米线 图源：中新网

众所周知，过桥米线已经成为最有代表性的云南特色美食了。

过桥米线有多好吃，“资深吃货”汪曾祺告诉你，在昆明入读西南联大时，他在滇学习生活了七年，为了吃过桥米线不惜卖掉了字典。他曾评价过桥米线道：“鸡片腰片鱼片肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的尤物。”

《蒙自县志》记载：蒙自过桥米线是云南名膳之一，源于明末清初。

菊花过桥米线的配菜 图源：中新网

传说清朝蒙自书生在南湖苦读，贤妻心疼遂宰鸡煨汤、切肉片、备米线，携罐提篮送餐，至南湖桥晕倒，书生闻讯赶来唤醒妻子，发现汤面浮油罩，依旧灼热烫手，后放肉片速熟，食之鲜美无比，“过桥米线”由此传开。

大救驾

大救驾 图源：云南发布

一听名字，就知道这道菜大有来头，这是云南腾冲用饵块烹制而成一种小吃。

据说清初时，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。

找到一处歇脚之地后，贫穷的主人家拿不出什么好菜，炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”。

破酥包

白糖云腿破酥包 图源：Lee沛伦

破酥包与别的包子比起来，显得有些其貌不扬，不过你可别小看了它。破酥包子最注重便是那内在香酥的口感。咬上一口面皮会扑棱棱落下许多，轻轻一嚼便会在嘴里融化，定睛一看，面皮一层层一叠叠像花瓣一样包裹着内馅。

洋芋君最喜欢白糖云腿馅的破酥包，咸香的云南火腿丁搭配上白糖，一次可以吃十个！

相传在1903年，玉溪人赖八在昆明摆摊售卖包子。一天一个小孩吃包子时不小心把包子掉到了地上，包子皮酥破成了几瓣，小孩子刚要哭，赖八马上拿了一个新包子给了小朋友，小朋友破涕为笑，赖八则从包子皮的酥破形状而把自己的包子叫成“破酥包子”。

豆沫糖

通海豆沫糖 图源：玉溪日报全媒体

如指节大小的豆沫糖，浑身裹满黄豆末，散发着浓郁的豆子香。咬上一口首先感受到的是酥脆，接着满口香甜在口腔中肆意开。一块上好的豆沫糖，需要做到“层薄如纸、色白如乳、入口无渣”的标准。

制作豆沫糖拉条 图源：玉溪日报全媒体

关于豆沫糖，通海流传着这么一个传说。蒙古为实施成吉思汗遗愿：灭大理国，对南宋进行南北夹击，进而灭南宋。公元1252年忽必烈率军兵分三路入云南，1254年大理国灭亡。在蒙古征战大理国的过程中，蒙古铁骑不能携带更多的食物，只好将青稞、大豆捣成面与潮湿的红糖放在干粮袋内，颠簸中，炒面将红糖一层一层裹起来形成块状，成为豆沫糖的雏形。后来，人们不断加工改进，便有了现在的“豆沫糖”。

汽锅鸡

菊花过桥米线 图源：文化云南云

如果说过桥米线是云南的代表小吃，那么汽锅鸡，就是云南待客的名菜了。汪曾棋先在自己的书中无数次为它打Call。

一只土鸡、几片三七，鸡肉不柴不烂，甘醇爽口，而最精华的还是在汤，香甜鲜美。

汽锅鸡 图源：云南省人民政府网

相传，汽锅鸡是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。当年皇帝巡视临安，知府为取悦天子，出布征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而后来皇帝问明真相，才免杨沥一死，并把福德居改名为"杨沥汽锅鸡"。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。

摩登粑粑

摩登粑粑 图源：Lee沛伦

据说，摩登粑粑来自抗战时期的昆明，初来乍到的美国“飞虎队”大兵吃不惯这里的食物，昆明凤翥街凤翥麦饼店的两姐妹便想出了用美国黄油和面，加牛奶做成粑粑。由于两姐妹长相漂亮，衣着打扮也很时髦，站在灶掌锅前现煎热卖，美国人觉得这种派头十分“摩登”，便给粑粑取名为“摩登粑粑”，从此在坊间传开了。

摩登粑粑吃起来香甜柔软，入口时表皮香脆，内馅柔软易嚼，口感甜而不腻，还兼有奶油的鲜香可口。

都督烧卖

都督烧麦 图源：昆明范儿

都督烧麦是云南宜良的特色小吃，相传清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，专卖煮品，烧卖，卤菜，尤以烧卖驰名。由于食客甚多，门庭若市，供不应求，老板想出一个办法，食者限购3个。一日，云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧卖，亦只卖给3个，唐吃完再要，店里就是不卖。他就问：“都督来吃也只卖三个？”祝氏道：“即使都督驾到也只卖3个。”后来祝氏得知唐继尧便是真都督。此事后被传为佳话。“都督烧卖”由此得名。

都督烧麦 图源：昆明文旅

都督烧麦外表油亮，吃起来回甜软糯，满口肉香。

就到这里吧，如果洋芋君科普的不对，欢迎留言区指正哦~

来源：拾云南

作者：十一

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